据国家环境保护总局有机食品发展中心肖兴基主任介绍，有机耕作实质上是一个不断净化土壤、促进生态环境、自我修复完善的过程。有机生产过程持续时间越长，有机地块的土壤结构就越合理优化，土壤有机质不断增加，土壤更有营养，小环境生物多样性得以恢复，青蛙、蚯蚓等有益生物大量增加，使农作物生长环境更优良，有机农产品的品质越有保证，它的健康品质越能得到体现。因此从事有机农业耕作的土质年限是衡量有机生产的量化指标之一，也
就是说土质愈净，生产出来的产品愈优良。
所谓“八年净”，即连续8年以上有机净土耕作的土壤中生产的有机大米，产量仅占总产量的6%；而“五年净”是连续5年以上有机净土耕作生产的有机米，产量占总产量的14%，堪称有机大米中的精品。